1 ay önce
9
Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı’ndan lisansüstü olan Hatice Kübra Acar'ın, Doç. Dr. Filiz Yangılar’ın danışmanlığında yürüttüğü yüksek ruhsat tezi, uluslararası yayına dönüştürüldü. ‘Vegan sporculara yönelik liyofilizasyon işlemi uygulanarak B12, L-karnitin ve lupin unu ile zenginleştirilmiş ceviz sütü tozunun nitelik parametrelerinin belirlenmesi’ başlıklı çalışma içerikında, vegan sporcular için yenilikçi ve fonksiyonel tek bitkisel ürün geliştirildi.
Erzincan Binali Yıldırım Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Anabilim Dalı mezunu Hatice Kübra Acar'ın, Doç. Dr. Filiz Yangılar’ın danışmanlığında yürüttüğü yüksek ruhsat tezi, uluslararası yayına dönüştürüldü. ‘Vegan sporculara yönelik liyofilizasyon işlemi uygulanarak B12, L-karnitin ve lupin unu ile zenginleştirilmiş ceviz sütü tozunun nitelik parametrelerinin belirlenmesi’ başlıklı çalışma içerikında, vegan sporcular için yenilikçi ve fonksiyonel tek bitkisel ürün geliştirildi. Araştırma çerçevesinde Erzincan’ın Karakaya bölgesinden temin edilen cevizlerden ceviz sütü üretildi. Ürün, Vitamin B12, L-Karnitin ve lupin (acı bakla) unu ile zenginleştirilerek liyofilizasyon (dondurarak kurutma) yöntemiyle partikül haline getirildi. Elde edilen ürünün fiziko-kimyasal analizleri, biyoaktif bileşenleri, güç değerleri ve duyusal özellikleri detaylı olarak incelendi.
Çalışmayla, Erzincan’ın mahalli tarımsal değeri teknik katma değere dönüştürülerek vegan sporcular için alternatif, yüksek besin değerine malik tek ürün geliştirildi. Söz başlıksu araştırma, 'Lyophilised walnut sütler powders enriched with vitamin B12 and L-Carnitine for vegan athletes' başlığıyla Q2 kategorisinde mekan saha uluslararası magazin Journal of Food Measurement and Characterization’da yayımlandı.
Doç. Dr. Filiz Yangılar, oğullar yıllarda vegan beslenmeye yönelik çalışmalar yürüttüklerini belirterek, “Vegan beslenmenin tek yaşam biçimi olarak yaygınlaşması bizi bu alanda çalışmaya yönlendirdi. Literatürde vegan sporculara yönelik ürün geliştirme çalışmalarının sınırlı olduğunu gördük. Bu da bizi heyecanlandırdı. Hem sporcu performansını yardımleyecek hem da Erzincan’ın Karakaya köyünde yetişen cevizi değerlendirecek tek ürün geliştirmeyi hedefledik” dedi.
4 ÜRÜN GELİŞTİRİLDİ
Cevizin omega-3 ve esansiyel aminoasitler açısından varlıklılar tek yağlı orta olduğunu vurgulayan Doç. Dr. Filiz Yangılar, adale performansı ve toparlanmayı yardımlemek amacıyla yüksek proteinler içeriğine malik lupin ununu yeğleme ettiklerini ifadeleri etti. Vegan beslenmede eksikliği sık görülen B12 vitaminini vegan formda ürüne karışmış ettiklerini belirten Yangılar, L-Karnitin’in ise güç metabolizması ve adale toparlanmasında önemli görev oynadığını belirtti. Çalışma içerikında L-Karnitin oranları farklılaştırılmış 3 formül ve tek denetim grubu bulunmak üzere toplamı 4 ürün geliştirildiğini aktaran Doç. Dr. Yangılar, birinci aşamada içinde vitro analizlerin tamamlandığını, tek sonrakiler aşamada ise vegan sporcular üzerinde içinde vivo çalışmalar planladıklarını söyledi.
Yüksek ruhsat mezunu Hatice Kübra Acar da literatürde vegan sporculara yönelik ürün çeşitliliğinin yetersizlik olduğunu gördüklerini belirterek, “Ceviz temelli tek ürüne rastlamadık. Erzincan’ın mahalli cevizini kullanarak bu boşluğu doldurdu istedik. Liyofilizasyon yöntemiyle elde ettiğimiz ceviz sütü tozunu B12, L-Karnitin ve lupin ile zenginleştirerek fonksiyonel tek sporcu ürünü geliştirdik” diye başlıkştu.
English (US) ·