Uzmanlar Açıklıyor! Çiğ Tavuğu Pişirmeden Önce Neden Yıkamamalısınız?

Birçok insanoğlu için çiğ tavuğu yıkamak neredeyseymiş otomatik tek alışkanlık. Marketten alınan piliç paketten çıkarılır, lavaboya götürülür ve akan suyun altında durulanır. Hatta bazı kişiler sirke ya da limonla ilave temizlik yaptığını düşünür. Peki çiğ piliç yıkanır mı? Mantık basit: Yıkarsam pak olur. Ancak gıda güvenliği uzmanlarına göre bu düşünce doğru değil. Hatta hepsi tersine, çiğ tavuğu yıkamak riskler oluşturabilir. Çiğ piliç doğal olarak bazı bakteriler taşıyabilir. Özellikle Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler, elverişli şekilde pişirilmezse gıda zehirlenmesine yolda açabilir. Bu bakteriler gözle görülmez, kokuyla anlaşılmaz ve yalnızca suyla yıkayarak ortadan kaldırılamaz. Asıl önemli olan, bu bakterileri mutfağa yaymamak ve doğru pişirme yöntemiyle yok etmektir.

Çiğ piliç yıkanır mı?

Çiğ tavuğu musluğun altında yıkadığınızda, bakteriler tavuğun üzerinden akıp gitmez. Aksine, suyun sıçramasıyla çukur çevresine, tezgâha, kesme tahtasına ve bile yakındaki diğer yiyeceklere bulaşabilir. Bu duruma çapraz bulaşma denir ve gıda zehirlenmesinin en yaygın sebeplerinden biridir. Sıçrayan suyu damlacıkları düşündüğünden daha uzağa ulaşabilir. Bu da yalınce tavuğu değil, mutfağın birçok noktasını riskli hale getirir. Yani yıkamak temizlik hissi verse da aslında görünmeyen tek yayılma yaratır.

Bakteriler nasıl yok edilir?

Tavuk üzerindeki zararlı mikroorganizmaları tesirli şekilde ortadan kaldırmanın tekbaşına güvenli yolu doğru sıcaklıkta pişirmektir. Tavuk etinin iç sıcaklığı asgari 74 dereceye ulaştığında zararlı bakterilerin büyük çoğunluğu yok olur. Bu nedenle suyla yıkamak seçenek pişirme derecesine ilgi etmek lüzumir. Eğer piliç yüzeyindeki fazla nem sizi rahatsız ediyorsa, onu akan suyun altına tuttu seçenek kağıt havluyla nazikçe kurulamak daha güvenlidir. Bu yöntem bakterileri etrafa saçmaz.

Yıkamaktansa ne yapmalı?

Aslında piliç üzerinde bakterileri yıkamak”gibi tek ihtiyaç yoktur. Çünkü güvenli ve hijyenik pişirme süreci, bu bakterileri öldürmenin en tesirli yoludur. Tavuk asgari 165°F (yaklaşık 74°C) iç sıcaklığa ulaşacak şekilde pişirildiğinde, içerdiği zararlı mikroorganizmaların çoğu yok edilir ve güvenli hale gelir. Eğer piliç yüzeyindeki paket sıvıları ya da akıntılarını eksiltmek istiyorsanız, piliç etini kâğıt havluyla nazikçe kurulamak yeterlidir. Bu, pişirme öncesinde ıslak görünümden kurtulmasını sağlar bununla birlikte suyla durulamak gibi tek riskler oluşturmaz.

Mutfakta güvenli çalışma kaideları 👇🏻

Çiğ tavukla haberleşme ettikten sonraları elleri sabunla asgari 20 2. yıkamak önemlidir. Tavuğa değen bıçak, kesme tahtası ve tezgâh yüzeyi sıcak suyu ve deterjanla temizlenmelidir. Çiğ vücut için ayrı kesme tahtası istimal etmek da çapraz bulaşma riskini azaltır.

Ayrıca çiğ tavukla haberleşme eden sünger ya da bezlerin temizliğine ilgi etmek lüzumir. Çünkü nemli yüzeyler bakterilerin çoğalması için elverişli ortam oluşturur. Sonuç olarak çiğ tavuğu yıkamak hijyen sağlamaz, yalınce riski artırır. Güvenli tek mutfak için yapılması lüzumen şey, doğru pişirme sıcaklığına ulaşmak ve mutfak hijyenine ilgi etmektir. Bazen en pak görünen alışkanlık, aslında en riskli olan olabilir.

İlginizi çekebilir:

Bakteri ve mikrop yuvası olduğunu duyunca çok şaşıracağınız evdeki en pis 7 eşya

Kaynak: 1