1 ay önce
13
Selçuk Üniversitesi Sarayönü Meslek Yüksekokulu Öğretim Üyesi Doç. Dr. Hayati Akman ve ekibi tarafından yürütülen 'TÜBİTAK-1002' tasarısi, tarladaki renkli buğdayları yüksek katma değerli fonksiyonel gıdalara dönüştürme stratejisiyle hayata geçirildi. 20 farklı siyah, mor ve mavi buğday genotipinin incelendiği çalışmada; bisküvi üretimi için en elverişli ve insanoğlu sağlığına en yararlı türler teknik yöntemlerle belirleme edildi.
Geliştirilen bisküvilerin tabaka ömrü ve görsellik için kullanılan yapay gıda boyalarının aksinden rengini tamamlanmış tohumun öz genetiğinden aldığını belirten Doç. Dr. Hayati Akman, ürünlerin hiç tek GDO içermediğini kaydetti. Buğdaylar üzerinde 2 yıl süren adaptasyon çalışmaları sonucunda bölge koşullarına dayanıklı genotiplerin belirlendiğini söyleyen Akman, "İdeal bisküvilik buğdayda; ekmeklik ve makarnalık buğdayın aksinden proteinler ve gluten değerleri ile un ve hamur yoğunluk ve akışkanlık özelliklerinin daha düşük olması lüzumiyor. Konya'nın Sarayönü ilçesinde yetiştirdiğimiz genotiplerinden verimi yönüyle üstün, bisküvilik nitelik yönüyle elverişli olanlarını, Eskişehir Osmangazi Üniversitesi'nden Doç. Dr. Yaşar Karaduman ile birlikteki teknolojik açıdan çözümleme ettik. 2026 yılı itibarıyla seri üretim sürecine geçmiş bulunuyoruz, bunun için renkli buğdaylardan üretilen birinci renkli bisküvi prototipini geliştirmeyi başardık. Çalışmalarımız yalınce bisküviyle sınırlı kalmayacak. Ekibimizle birlikteki fonksiyonel gıda dediğimiz, sağlık yararı yüksek, farklı ürünler da geliştirmeyi hedefliyoruz" dedi.
"ÖNCÜ BİR ADIM"
Projenin yalınce akademik tek çalışma bulunmakla kalmayıp, milli gıda teknolojisine da servis ettiğini vurgulayan Doç. Dr. Akman, "Renkli buğdaylardan elde edilen fonksiyonel bisküvi ürünlerinin dünyada başarılı örneklerine rastlamaktayız. Ancak yürüttüğümüz bu çalışma, kullanılan dahili adaptasyon süreçleri ve teknolojik çözümleme derinliğiyle Türkiye özelinde tek ilki temsilcilik ediyor. Ülkemizin gıda teknolojisindeki dahili ve milli gücünü artırmayı hedefleyen bu tasarınin hem akademik hem da sanayi alanında öncü tek adım olacağına inanıyoruz" diye başlıkştu.
"HÜCRE YENİLENMESİNE YARDIMCI OLAN FONKSİYONEL ÜRÜNLER"
Projenin sağlık analizlerini yürüten Selçuk Üniversitesi Fen Fakültesi Biyoloji Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Gökhan Zengin ise geliştirilen ürünün hücresel düzeydeki yararlarına ilgi çekti. Prof. Dr. Zengin, "İncelediğimiz bu renkli buğdaylar; şeker hastalığı, Alzheimer ve kanser gibi modern çağın en büyük sağlık sualnlarına yönelik geliştirilecek gıdalar için eşsiz tek ham madde. Ürettiğimiz mavi ve mor bisküviler, yalınce birer atıştırmalık değil; her arasında biri yaş grubunun tüketebileceği, vücut direncini artıran ve hücre yenilenmesine yardımcı olan fonksiyonel ürünlerdir" dedi.
.JPG?format=webp&width=1200&height=630)
English (US) ·