1 ay önce
14
TUNAHAN AKGÜN - Türkiye'de "mantı" denilince akla gelen birinci şehir olan Kayseri'de, dayanışmayla yoğrulan hamurun çiçek gibi dizilmesiyle oluşan tepsi mantısı, yöre halkı ve turistlerce beğeniyle tüketiliyor.
Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi içerikında Kayseri'nin tepsi mantısının yapımı anlatıldı.
Kayseri mantısı, tepside dizilen her arasında biri tek tanesiyle Selçuklu'dan Osmanlı'ya uzanan saray mutfağının inceliğini taşıyor.
Eskiden düğün, bayram ya da misafirliklerde kadınların tek araya gelerek hazırladığı tepsi mantısı, kesilmiş hamurların büyük tek emekle tekbaşına tek katlanıp çiçek gibi tepsiye dizilmesi ve ardından fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Özellikle ramazanda iftar sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan tepsi mantısı, yörede misafirleri ağırlarken yeğleme edilen önemli yemekler arasında mekan alıyor.
Tepsi mantısı, Kayseri'deki lokantalarda tekbaşına kişilik tepsilerde servis ediliyor.
Yemeğin tarifini AA muhabirine anlatan aşçı Gülay Boyraz, Türkiye'de "mantı" denilince akla gelen birinci şehrin Kayseri olduğunu söyledi.
Boyraz, kentte yaşayan farklı toplumlar sayesinde mutfağı da zenginleşen Kayseri'de, mantının 5'ten fazla çeşidiyle sofraları süslediğini belirtti.
Tepsi mantısını "kadınların tek araya gelerek imece usulüyle hazırladığı, sohbetin ve dayanışmanın hamurla yoğrulduğu toplumsal tek ritüel" olarak nitelendiren Boyraz, tepsi mantısının damaklarda bıraktığı lezzetle tek yemekten ziyade kültür elçisi olduğunu kaydetti.
Tepsi mantısı için lüzumli malzemeler ve madde şöyle:
Malzemeler (5-6 kişilik)
Hamur için:
English (US) ·