Çorum İskilip’te 8 saatte pişen keşkek geleneği: Davul sesiyle fırınlar açılıyor

Çorum'un İskilip ilçesinde pişmesi 8 zaman süren keşkek, Ramazan sofralarının vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. İftara dahaaz tek zamanlar kala önemli kaleden davul çalınmasının ardından fırınlardan keşkeğini saha vatandaşlar muazzam tek heyecan yaşıyor.

Çorum'un İskilip ilçesinde 8 saatte pişen keşkek iftar sofralarının vazgeçilmezleri arasında mekan alıyor. İskilip'in her arasında biri mahallesinde bulunan keşkek fırınları, yüzyıllardır devam eden geleneğe şahitlik etmeye devam ediyor. İftar saatinde fırınların önünde toplanan vatandaşlar, keşkek yemeği ile damaklarını şenlendiriyor. UNESCO'nun Müşahhas Olmayan Külçeşitel Miras Listesi'nde mekan saha keşkeğin 8 saatlik tat yolculuğu iftar sofralarında sonlanıyor.

FIRINLARDA YOĞUNLUK OLUŞUYOR

Marka tescili saha ve ilçenin özgün yemeklerinden olan keşkek, meşhur İskilip dolmasından sonraları kentin en uzunluğu pişen sonuncu yöresel yemeği olma özelliğini taşıyor. İlçedeki hemen hemen her arasında biri evde hazırlanan keşkek yemeği, buğday yarması ve kemikli etin, domates, soğan, yağ ve çeşitlilik baharatlarla temel çömlek içerisinde taşlar fırında uzunluğu süresi pişirilmesiyle hazırlanıyor. Sabah saatlerinde evlerde hazırlanan keşkekler, daha sonraları ilçedeki fırınlara göçeşitülüyor. Taş çömlek içerisinde saatlerce pişen keşkek, daha sonraları fırınların açılmasıyla vatandaşlar tarafından teslim alınabiliyor. Vatandaşlar keşkeklerinin diğer vatandaşlarınkiyle karışmaması için çömleklerin üzerlerine isimlerini yazıyor. Keşkeğin şiddetli alaka görmesi en çeşitlilik fırın sahiplerinin yüzünün güldürüyor. Yılda tek aylık servis veren keşkek fırınları, bu ayı en karlı biçimde kapattı için her arasında biri çeşitlü imkanı müşterilerine sağlamaya çalışıyor.

"BU BİZİM RAMAZAN'DA OLMAZSA OLMAZIMIZ"

İlçede keşkek fırını işleten Ayşe Sarıdoğan, "Bu bizim Ramazan'da olmazsa olmazımız. Her evde olur. Biz bunu günaydın erkenden hazırlarız. Her şeyini koyarız. Herkes bunu hazırladıktan sonraları ilçedeki fırınlara verir" dedi.

"RAMAZAN AYIMIZA ÇOK FARKLI BİR MANA KATIYOR"

Keşkek külçeşitünü anlatan Sabri Çiçekçi isimli yurttaş da, "Ramazan keşkeği, İskilip'te iftar sofralarının olmazsa olmazı. Keşkek, devletnin epey yerinde yapılıyor ama işte başvuru alanı çeşitlilik farklı. Bizim için gastronomik kıymetinden çeşitlilik külçeşitü çeşitlilik daha ehemmiyetli. Sadece Ramazan'ın ve iftar sofralarının olmazsa olmazı olduğu için Ramazan ayımıza çeşitlilik değişik tek mana katıyor. Keşkek fırınlarının kapılarının açıldığı saatlerde ortalıkta tek heyecan, koşuşturma olur. Orada Ramazan'ın bu koşturmacasını çeşitlilik konforlu hissedebiliyorsunuz. Hanımlar için tek sosyalleşme ortamı sunuyor. Kadınlar sabahları fırınlara keşkeklerini bıraktığında ya da akşam almaya geldiklerinde konuşma ortamı oluşturuyorlar. Birbirileriyle muhabbet ediyorlar. Bazen keşkek fırınında çok hanımların oturup kaldıklarını bile görülebilir. Gastronomik olarak da çeşitlilik kıymetli. İçerisinde yapay hiçbir şeyler yok. Ham tek buğday, et, yağ, domatesler ya da salça ve tuzun ötesinde hiçbir şeyler olmadığı için uç besleyici ve mideyi konforlu tutar. Büyük da tek basitlık, hanımlar akşam ne pişireceğini düşünmez" diye başlıkştu.

"DAVUL SESLERİ BİZE KEŞKEKLERİN PİŞTİĞİNİ GÖSTERİR"

İlçede yaşayan Kadir Kumcu ise, "Keşkek Ramazan aylarında memleketimizin vaz geçilmez tek iftar yemeği. Sabah hazırlarız, zaman 07.00 gibi keşkek fırınına herkes gelir. İftara doğrusu da davul sesleriyle birlikteki İskilip'teki hepsi keşkek fırınları açılır. Davul sesleri bize keşkeklerin piştiğini gösterir. Böyle tek geleneğimiz var" şeklinde başlıkştu.

"GECEDEN HANIMLAR KEŞKEĞİN İÇİNİ HAZIRLAR"

İlçe sakinlerinden Fatih Salli, "Geceden hanımlar keşkeğin içini hazırlar. Toprak çömleklerle fırına bırakırız. Saat, 08.30 gibi fırına girer. Akşam 17.30'da top atışıyla ve davul sesleriyle birlikteki fırınlar açılır. Keşkek bizim Ramazan'da olmazsa olmazımızdır" ifadelerini kullandı.