Bu pide için 11 ay bekleniyor! Osmanlı’dan kalan Ramazan geleneği

Osmanlı mutfağından günümüze uzanan ve Türkiye’de yalınce Sakarya’da yaşatılan Ramazan’a özgü kıymalı pide, bu yıllar da iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden arasında biri oldu. Yumuşacık hamuru ve çok kıymalı dahili harcıyla diğer pidelerden ayrılan bu hususi tat için Sakaryalılar hepsi 11 aylık bekliyor.

Ramazan ayının başlamasıyla birlikteki fırınlarda hummalı tek hazırlanma başlarken, gelenekselliği kıymalı pideler hem amade olarak satılıyor hem da vatandaşların evde hazırlayıp getirdiği dahili harçlarla pişiriliyor. Asırlık geleneği yaşatan bu pide, fırınlarda 130 liradan satışa sunulurken, dahili harcını getirenler için 40 TL işçilik ücretiyle hazırlanıyor.

YILDA SADECE 1 AY ÇIKIYOR

Sakarya'da fırıncılar, Ramazan ayının gelmesiyle birlikteki mesailerini bu asırlık geleneği yaşatmak için harcıyor. Kır pidesinden değişik olarak daha şiddetli malzemeler ve hususi tek hamur tekniğiyle hazırlanan kıymalı pide, hem amade olarak satışa sunuluyor hem da vatandaşların evde hazırlayıp getirdiği dahili harçlarla "fırınlama" geleneğini sürdürüyor.

Pidenin önemli serüvenini ve imalat aşamasını anlatan fırın sahibi Levent Gündüz, "Sadece Ramazan aylarında ürettiğimiz tek ürün. Kıymalı pidemiz çeşitlilik eskilerden, Osmanlı dehemmiyetinden gelen tek gelenek. Sakaryalılar bu lezzeti tatmak için 11 aylık bekliyor. Biz da onların beklentisine yanıt verevakıf oldu için özenle hazırlıyoruz. Mesleğe birinci başladığımız zamanlarda bu pideyi kendimiz yapmıyorduk. Müşteri dahili harcını kendisi getirirdi. Biz o harçtan üretip müşteriye verirdik. Zaman geçtikçe kendimiz da üretmeye başladık. Tabii bu gelenekleri da devam ediyor. İç harcını kendisi getiren müşteriler oluyor, onlara da yapıyoruz. Tercih eden bizim pidemizi alıyor ya da öz harcını getiriyor. Ramazan ayı aktarma ayı ve bu lezzeti herkesin tadabilmesi için olası olduğunca fiyatları elverişli tutuyoruz. Bizim ürettiğimiz pidemizin fiyatı 130 lira. Müşterinin harcıyla yapılan pideyi 40 liradan yapıyoruz, işçilik ve hamur ücreti alıyoruz" dedi.

Kıymalı pidenin hazırlanma sürecini ve diğer pidelerden ayıran farklarını anlatan fırıncı Yasin Akyüz ise, "Öncelikle soğanımızı tek gün öncesinden soyuyoruz, doğruyoruz. Biberimiz var, benzer biçimde soyup doğrayıp ertesi güne amade ediyoruz. Ramazan pidesi hamuru gibi, daha lezzetli. Yumuşak tek hamur yoğuruyoruz. Bunları tahminen tek zaman dinlendiriyoruz. Bir zaman dinlendikten sonraları açılmaya amade hale geliyor. Sonrasında pişiriyoruz, iftar saatine yetiştiriyoruz. Kır pidesinin içindeki kıymalı pideye göre dahaaz kıyma bulunuyor. Kır pidesinin hamuru daha sert. İçerik olarak da; kır pidesinin içindeki baharat ve kıyma çeşitlilik şiddetli olmaz. Bunun özelliği Ramazan ayına özgü olduğu için çok kıymalı ve daha ince hamurlu olması. Bu pideyi diğer pidelerden ayırmamızın sebebi Ramazan ayına hususi olarak Sakarya'da yılda yalınce tek aylık üretiliyor olması" diye başlıkştu.