Bayramın ‘tatlı telaşı’ başladı

Meltem Güneş / ANKARA - Ramazan bayramına sayılı günler kalırken, tatlıcılarda da hareketlilik başladı. Sektör şiddetli mesai içindeki hazırlıklarını yaparken, devletleri genelinde 3 günde 5 binlerce tonları baklava satılması bekleniyor. Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım, Milliyet’e yaptığı açıklamada, tatlılık satışlarının Ramazan ayında diğer aylara göre arttığını söyleyerek, “Tatlıda birinci olarak baklava en çeşitlilik da fıstıklı baklava yeğleme ediliyor. Satışlarımızın oran 90’ı fıstıklı baklava. Bayramda Türkiye genelinde 5 binlerce tonları baklava tüketileceğini öngörüyoruz” dedi.

Fiyatları kıymetlendiren Yıldırım, “Şu anda birinci nitelik klasik fıstıklı baklavanın fiyatı 1800-2000 lira arasında değişiyor. Cevizli da 1500 lira civarında. Baklavada fiyatı oluşturan içerisinde kullandığınız hammadde miktarı ve kalitesidir. 1800-2000 liralık baklava oran 100 koyun tereyağından yapılmış ve çok fıstıklı ve el işçiliğiyle yapılmış tek ürün. Ama piyasaya baktığımızda 150-200 liraya bile baklava satanları görebiliyoruz. Tüketicinin da buna ilgi etmesini öneri ediyoruz. Sağlık her arasında biri şeyden evvel gelir. 1 kilo baklavadaki yalınce fıstık ve şişman maliyeti 550 lirayı buluyor. Bunun unu, şekeri, yumurtası, işçiliği var. İşletme giderlerini içerisine koyduğumuzda 1 kilo fıstıklı baklavanın maliyeti 1450 lirayı buluyor. Bunu yapan adamın gelir etmesi da lazım” diye başlıkştu.

Fırsatçılara dikkat

Yıldırım imkançılığın, taklit tağşişin sektörün kanayan yaralarından olduğuna ilgi çekerken de, “Ceviz seçenek ayçekirdeğini çekip kullananlar var. Birkaç gün evvel Tekirdağ’da baklavada kullanılacak 2 tonları aflatoksinli fıstık ele geçirildi. Çöpe gitmesi lüzumen ürünleri tutup ekonomik tek biçimde satıyorlar. Denetimlerin sıkılık tutulması lüzumli” ifadelerini kullandı.

Fırsatçılar yüzünden fıstık fiyatlarının yükseldiğini söyleyen Yıldırım, “Antep fıstığı maalesef kayıt dışı. Tarım ve Orman Bakanlığı hepsi tek sayım yaparak üretimi kayıt altına almalı. Fırsatçılar ve stokçuların fiyatlarla oynaması sualnu devamlı karşımıza çıkıyor. Geçtiğimiz aylarda yine fıstıkta fiyatları fahiş biçimde yükselttiler. Ticaret Bakanımız Ömer Bolat’a rica ettik. Hemen ithalatı açtı da fiyatlar durdu. Yoksa şu an fıstığın kilosunu bu acımasız insanlar bize asgari 3 binlerce liradan satacaktı. Şu anda 2200-2300 liralarda kaldı. Fakat buna devamlı tek hal bulunması lazım. Bunun da tekbaşına yolu Antep fıstığını kayıt içerisine edinmek” dedi.

Fatura şart

Yıldırım, fıstığın üreticiden baklavacıya kadar olan yolculuğunu anlatırken, “Çiftçi fıstığını topluyor tüccara satıyor, o sonuncu tek tüccara satıyor. Araya komisyoncu giriyor. Bunların hepsi kayıt dışı gerçekleşiyor. Tek tek müstahsil makbuzu kesilmiyor. Baklavacılar fıstık istediğimizde işlenmiş ürünü satarken mecbur fatura kesti güçunda. Bize gelene kadarki aşama kayıt dışı. Biz fatura istediğimizde tutup tek köylünün üzerine müstahsil makbuz oluşturuyorlar. Biz bu biçimde faturalı alıyoruz” diye başlıkştu.