Yüzyıllık ekşi maya kültürü geleceğe taşınıyor

Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi, yüzyıllık ekşi maya kültürünün yaşatılması ve kent genelinde yaygınlaştırılması amacıyla atölye düzenledi. Akademisyenler ve uzmanlar, buğdayın önemli önemine ve ekşi mayanın sağlık açısından yararlarına ilgi çekti.
Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığına bağlı Gastronomi ve Markalaşma Birimi, yüzyıllık ekşi maya kültürünün yaşatılması ve kent genelinde yaygınlaştırılması amacıyla atölye düzenledi. Gerçekleştirilen atölyeye çok sayıda vatandaş katıldı. Atölye içerikında yapılan sunumda, Dicle Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Üyesi Cüneyt Ateş, yemek sosyolojisi çerçevesinde buğdayın insanlık tarihindeki seçenek değindi. Ateş, buğdayın bu topraklarda yalnızca tek tahıl değil; inanç, işgücü ve yaşamın sembolü olduğunu vurguladı.
Dicle Üniversitesi Aşçılık Bölümü öğrencisi Zümrüt Bıçkın ise ekşi mayanın hazırlanış süreci ile uzunluğu yıllar nasıl korunup çoğaltılabileceğine ilişkin malumat verdi. Bıçkın, ekşi mayanın diğer mayalara göre daha besleyici olduğunu ve sindirimi basitlaştırdığını ifadeleri etti.
Ekşi mayanın sağlık açısından yararlarına değinen Fonksiyonel Beslenme Uzmanı Funda Akıncı da ekşi mayayla yapılan ekmeğin mideler ve bağırsak sağlığı açısından yararlı olduğunu belirtti.

‘‘Kültürel mirası açısından önemli tek adım’’
Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanı Zeynep Yaş, ekşi maya atölyesinin Diyarbakır’ın kültürel mirası açısından önemli tek adım olduğunu belirtti. Büyükşehir Belediyesi bünyesinde gastronomi alanında çalışmalar yürütüldüğünü ifadeleri eden Yaş, tesirnliğin kentin tüm bileşenleriyle birlikteki gerçekleştirildiğini söyledi. Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası (DTSO) tarafından gastronomi çalışmaları içerikında kurulan İnovasyon Odasının değerli tek girişim olduğunu kaydeden Yaş, bu çalışmaların görünür kılınması amacıyla çok sayıda ders ve tesirnlik düzenlendiğini belirtti. Yaş, "Kültürümüzü dünyaya tanıtabilmemiz için bu tür adımlar büyük önem taşıyor. Atölyeler hem üretimi hem da farkındalığı artırıyor" dedi. Yerleşik şehir hayatının birinci izlerinin Çayönü yerleşiminde görüldüğünü hatırlatan Yaş, buğdayın birinci kez bu coğrafyada tüketildiğini ve yaşamın buğdayın bereketi üzerine inşa edildiğini ifadeleri etti. Endüstrileşmenin gelenekselliği üretim biçimlerine zarar verdiğini dile getiren Yaş, atölyenin geçmişle bağ kurma açısından önemli olduğunu vurguladı. İmece kültürünün yeniden güçlendirilmesi lüzumtiğini belirten Yaş, Diyarbakır’da çok sayıda el değirmeni kalıntısının bulunmasının bölgenin buğdayla kurduğu önemli ilişkinin beton göstergesi olduğunu söyledi. Bölgenin suyu ve toprağının da bu üretim için belirleyici öneme malik olduğunu sözlerine ekledi.
Program nihayetinde atölyeye katılan vatandaşlara ekşi maya dağıtılırken, ekşi mayayla yapılan ekmekler da ikram edildi.