Ünlü şef Ömür Akkor’dan ramazan sofralarına uyarı: 'Tek başına yenen iftarın anlamı yok'

Ünlü aşçıbaşı ve mutfak incelemecısı Ömür Akkor, ramazan ayında gelenekselliği iftar sofralarının ruhani derinliğini ve Anadolu'nun kadim mutfak külçeşitünü anlattı. Akkor, bugünün çabuk tüketilen sofra alışkanlıklarına mukabil yemeklerin hazırlanma sürecine ve aktarmanın ehemmiyetine aksan yaptı.

Son dakika... Yalova’daki 14 aylık bebeğin da yaralandığı yanındaki kavgasının asayiş kamerası görüntüleri ortaya çıktı

Şef olarak kariyerinin en hoş dehemmiyetlerini ramazan aylarında yaşadığını belirten Akkor, restoranlarında ilgi ettiği şeylerden birinin da Osmanlı ve Anadolu geleneklerini muhafaza etmek olduğunu dile getirdi.

Akkor, Osmanlı ve Anadolu'nun ramazan geleneklerinde hazırlıkların tek aylık öncesinden başladığını belirterek, kışın ramazanları için hazırlanan yufkalardan yazları nihayetinde kurulan turşulara ve doldurulan kilerlere kadar her arasında biri detayın bu ayın ruhunu beslediğini vurguladı.

"HAYAT O KADAR HIZLANDI Kİ UZUN PİŞEN YEMEKLER YOK"

Bu dehemmiyeti yalınce yemek külçeşitü değil, aylar öncesinden başlayan tek hazırlanma süreci olarak tanımlayan Akkor, "Ramazan kahkeleri, gülrengi suyundan helva yapılması ya da tabakların gülrengi suyuyla yıkanması... Eski tariflerin tamamını bilhassa da iftar sofralarında misafirlerle buluşturmak istiyorum. Hayat o kadar hızlandı ki, uzunluğu pişen yemekler, tatlılar yok hayatımızda. Benim da gerçekten istediğim şey, gelenekselliği yemeklerin, tariflerin ve gelenekselliği tek ramazan ayının sofrada tekrar görülmesi." dedi.

Şef Akkor, ramazanın temelinde yoğun maneviyat olduğuna dikkati çekerek, "Aslında ramazan, aylar evvel başlayan, birinci evvel evi, sonraları öz sofranı, sonraları da kalbini hazırladığın tek dehemmiyet. Günümüzde bizler çeşitlilik çabuk yaşıyoruz. Biraz da 'İftarda ne yesek?' gibi düşünüyoruz ama bence daha yoğun maneviyata sahip." görüşlerini aktardı.

"TEK BAŞINA BU SOFRADA OTURMANIN BİR MANAI YOK"

Paylaşmanın ehemmiyetinin ramazanda daha da arttığını vurgulayan Akkor, sözlerine şöyle devam etti:

"Sadece iftar sofrası demek değil, insanlara hayır olmak, yaşlıları ziyaretleri etmek, küçüklerin kafasını okşamak, yanağını sıkmak, akşam iftarda illaki birileriyle masaya oturmak... Ramazan, aktarma ayı. Tek başına bu sofrada oturmanın da tekbaşına başına yemenin, içmenin da tek manaı yok. Eğer tek ramazan mirası bıraktı istiyorsak çocuklarımıza, bütünü bu geleneğin aktarmaya ve manaaya dayalı olduğunu da aktarmak lüzumiyor. Gündelik hayatta bence bizler burayı es geçiyoruz."

Ömür Akkor, ramazan sofralarının vazgeçilmez unsurunun konuk olduğunun altını çizerek, "Sofrada vazgeçilmez unsurlar bence hurma ve zemzem. Erken dehemmiyet İslam mutfağında sahine var. Bal, tahin ve tereyağı. 5-10 yıldır Türkiye'de da çeşitlilik fazla tüketiliyor. Ramazan pidesi, hoş tek beyazlı peynir, bence bunların hepsi ramazan sofrasını güzelleştiren şeyler." diye başlıkştu.

Ünlü şef, Anadolu'nun binlerce senelik mutfak mirasını bu yıllar Mandarin Oriental Bosphorus İstanbul için hazırladığı hususi iftar menüsüyle taçlandırıyor. Akkor'un 25 senelik incelemelarından ortaya çıkan menü, erkenden dehemmiyet İslam mutfağından Osmanlı saray sofralarına uzanan genişliği tek yelpaze sunuyor.

El Mencho'nun ölümünün ardından kabusu yaşıyorlar! Meksikalı yurttaş oğullar durumu Milliyet.com.tr'ye anlattı: 'Yılanın başını kesti gibi'