‘Tuz paketlerine uyarı konulsun’

HANDE ATILGAN / ANKARA - Binlerce yıllar evvel yemeklerin korunması için kullanılmaya başlanan tuzun tüketimi, amade gıda sektörüyle kontrolden çıktı. Uzmanlar, gıda sektörüyle işleri birliği halinde kontrolü ve salamura paketlerine uyarıyor başlıklmasını öneriyor. Türk Nefroloji Derneği Başkan Yardımcısı Prof. Dr. Ercan Ok, yetişkinlerde şahıs başı hergün salamura tüketiminin, idealler hudut olan 5 gramın üzerine çıktığını söyledi. Ok, hergün salamura tüketiminin 10-15 gram seviyesine çıktığını, bunun kronik böbrek hastalıklarının başlıca sebebi olan hipertansiyona yolda açtığını belirtti. Hipertansiyonun Amazon Ormanları’nın bakir kesimlerindeki topluluklarda görülmediğine ilgi çeken Ok, farkın amade yiyeceklerden kaynaklandığını savundu.

‘Finlandiya kısıtlıyor’

Prof. Dr. Ercan Ok, “Bugün kullandığımız tuzun 4’te 3’ünü amade yiyeceklerden alıyoruz. Bunların kullanımı hipertansiyon ve tek dizi diğer hastalıkla ilgili riskleri artırıyor. Finlandiya bu başlıkda en muvaffakiyetlı misallerden. 1970’li yıllarda salamura kısıtlamasına başladılar, 20 yılda kardiyovasküler ölümlerin oran 75’inin azaldığını belirlediler” dedi. Dernek Başkanı Prof. Dr. Aydın Türkmen da “Tuz başlıksunda terakki kaydettik. Özellikle iyice restoranlarda masada salamura olmaması, istenince gelmesi gibi... 10 sene kadar evvel salamura paketlerinde da sigarada olduğu gibi uyarıyor olsun, ‘aşırı salamura sağlığa zararlıdır’ yazılsın istemiştik. Korkunç tek salamura lobisi çıktı, ticari kaygıyla istenmedi” diye başlıkştu.

Ekmektedüşüş ehemmiyetli

Sağlık Bakanlığı’na göre, 2008’den bu yana şahıs başı hergün salamura tüketimi 19,2 gramdan 10,2’ye kadar düştü bununla birlikte bu miktar hâlâ önerilenin 2 zor düzeyinde. Uzmanlar düşüşte ekmekteki salamura kısıtlamasının tesirli olduğunu, yepyeni düzenlemeler lüzumtiğini belirtti. Ulusal Beslenme Konseyi Tuz Bilim Komisyonu, 100 gram ekmek için 2012’de 2 gramdan 1,5 grama düşürülen salamura miktarının 1,25 grama çekilmesi için öneri hükümı aldı.

Alternatif önlemler

■ Turşu, tarhana gibi ürünlerde fazla salamura olduğu için dahaaz tüketilmeli.

■ Tuz seçenek soğan, sarımsak, baharatlar, limon, sirke, baharat gibi diğer tat artırıcılar yeğleme edilebilir.

■ Ambalajlı ürünlerde yafta okunarak dahaaz tuzlular seçilmeli.