2 hafta önce
8
Kent mutfağının ehemmiyetli gastronomik ürünlerinden olan 'Kayseri pastırması' ramazan ayında iftar ve sahur sofralarında yerini alıyor. Ramazan ayı ile birlikteki pastırma satışlarında artış ve şiddetle yaşanıyor. En çeşitlilik yağsız sırt pastırmaya alaka olurken, esnaf satışlarının ramazan ayında oran 50 artış gösterdiğini belirtiyor.
Kentte, 25 yıldır pastırmacılık yapan Mustafa Tokluman, “Ramazan ayında diğer günlere göre minimum biçimde satışlarımız oran 60-70 oranında artar. Normalde aylık 400 kilo sucuk ve pastırma satıyorsak, bu ramazan ayında asgari oran 50 oranında artar. Kayseri’de cemiyet olarak harcama noktasına ileriki olursak insanlar pastırmayı daha çeşitlilik iftarlarda tüketiyor. Çünkü tek gün sonraları oruç tutulacağı için ve pastırma da baharatlı tek mahsul olduğundan dolayı suyu ihtiyacı hissettirdiği için iftarda daha çeşitlilik yeğleme ediliyor. Pastırma ve sucuğu sahurda ise çeşitlilik ender da olsa tüketiriz. Buna karşın satışlarda fevkalade tek artış var” diye başlıkştu.
Altında önemli makas kapandı! İşte Kapalıçarşı’daki düşüşün nedeni‘RAMAZANIN BEREKETİ BİZE YANSIDI’
Vatandaşların pastırmayı daha çeşitlilik gram şeklinde aldığını belirten Tokluman, “Pastırma satışlarını geçtiğimiz yılın ramazan ayına göre kıyas edecek olursak, tonaj bazlı kendini koruyor. Fiyatların artmasıyla vatandaşlar kilo kilo edinmektan ziyade daha çeşitlilik 200-300 gram şeklinde 1-2 hergün tüketeceği miktarları alıyorlar. Bu şartlarda da olsa ramazanın ve orucun bereketi bize yansımış durumda. Ramazan ayından öncesine göre işlerimiz arttı. Ramazandan evvel satışı karakterimiz kilo bazlı aylık 250-300 kilo bazındaydı ama halihazırda 400 kiloları bulmuş durumda. Geçen seneye göre kıyasladığımızda fiyatların çıkmasıyla birlikteki kilogram bazlı satışlarımız kendini koruyor” ifadelerini kullandı.
‘İFTAR SOFRALARIMIZIN VAZGEÇİLMEZİ PASTIRMADIR’
Pastırma fiyatlarının 3 binlerce 750 TL’ye kadar çıktığını söyleyen Mustafa Tokluman, “En çeşitlilik satılan insanların daha çeşitlilik yeğleme etiği pastırma yağsız sırt pastırmadır. Tabi hoş olanı yağlı ve antrikot olanıdır ama yeğleme bağlamında yağsız sırt pastırma ve çemensiz olan pastırmadır. Onun da kilogram fiyatı şu an 2 binlerce 850 ile 3 bin750 aralığında seyretmektedir. Şu anda 1 parça pastırmanın vasat fiyatı da 15-20 TL aralığında. Yöresel olarak iftar sofralarımızın vazgeçilmezi sucuk içi ve pastırmadır” dedi. (DHA)
English (US) ·