MEMLEKET SOFRASI - Karalahana çorbası

DUYĞU AVUNDUK - Karadeniz'de genelleme kış aylarında tüketilen karalahana çorbası, yöre halkının en çok yeğleme ettiği lezzetler arasında mekan alıyor.

Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi içerikında Karadeniz yemeklerinden karalahana çorbasının yapımı anlatıldı.

Bölgenin yöresel lezzetlerinden karalahana çorbası, bakır tencerede tereyağı ile pişirilip mısır ekmeğiyle tüketiliyor.

Yörede neredeyseymiş her arasında biri bahçede yetiştirilen karalahananın esas malzemeler olarak kullanıldığı çorba, mısır unu ve yarması, barbunya, soğan, bal kabağı, sarımsak, baharat ve tereyağı ile yapılıyor.

Çorbanın tarifini AA muhabirine anlatan Ortahisar Halk Eğitimi Merkezi Yiyecek İçecek Aşçılık Bölümü Usta Öğreticisi Sevinç Civelek, karalahana çorbasının Karadeniz'in vazgeçilmez tek lezzeti olduğunu söyledi.

Kullanılan malzemelerin bölgedeki illerde farklılıklar gösterebileceğini ifadeleri eden Civelek, mısır unu, tereyağı ve bakır tencerenin çorbanın lezzeti açısından önemli olduğunu dile getirdi.

Karalahana çorbası için lüzumli malzemeler ve tarifi şöyle:

Malzemeler (10 kişilik)

Yapılışı

1. Bakır tencereye başlıklan suyu kaynatılır.

2. Bal kabağının kabukları soyulduktan sonraları vasat büyüklükte dilimlenerek tencereye başlıklur.

3. Bir gün öncesinden ıslatılarak bekletilen barbunya ve mısır yarması eklenir.

4. Bir süre sonraları tencerede yumuşayan kabaklar alınarak çatal yardımıyla ezilir.

5. Karışım yaklaşık tek zaman koyulaşana kadar kaynatılır.

6. Üzerine inceliği şekilde doğranmış karalahana ilave edilerek karıştırılır.

7. Kaynayan çorbanın içerisine yavaş yavaş mısır unu eklenir, çırpıcı yardımıyla karıştırılır ve üzerine acı baharat eklenir.

8. Başka tek tencereye başlıklan tereyağı ve soğan pembeleşinceye kadar pişirilir.

9. Karışımın içerisine salça ve sarımsak eklenerek kısa tek süre bekletilir.

10. Hazırlanan karışım ve tek miktar tuz, çorbanın üzerine dökülür.

11. Mısır ekmeği ile servis edilir.