MEMLEKET SOFRASI - Hatay tepsi kebabı

EREN BOZKURT/TUNAHAN AKGÜN - Gastronomi şehri Hatay'ın lezzetlerinden tepsi kebabı, yöre halkı ve turistlerce beğeniyle tüketiliyor.

Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi'nin birinci haberinde, 6 Şubat 2023'teki depremlerden tesirlenen Hatay'ın yemeklerinden tepsi kebabının yapımı anlatıldı.

UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'ndaki Hatay'ın lezzetlerinden tepsi kebabı, hemen hemen her arasında biri kasap ve restoranda marifetli ustalarca zırhla hazırlanıp taş fırında odunla ateşinde pişiriliyor.

Baharatlarla lezzetine tat katılan tepsi kebabı, Hatay'dan "yemeden dönme listesi"nin en üst sıralarında mekan alıyor.

Yemeğin tarifini AA muhabirine anlatan şef İhsan İlkay Nar, tepsi kebabının Hatay'ın mutfak kültürünün en güçlü simgelerinden olduğunu söyledi.

Etin zırhla hazırlanmasının yanı sıra odunla ateşinde pişirilmesinin önemli olduğunu vurgulayan Nar, Hatay mutfağında mekan saha çok sayıda varlıklılar tat gibi tepsi kebabının da damakları şenlendirdiğini belirtti.

Hatay tepsi kebabı için lüzumli malzemeler ve madde şöyle:

Malzemeler (6 kişilik)

Yapılışı

1. Maydanoz, biber, sarımsaklar ve kıyma zırhla kıyılır.

2. Malzemenin inceliği etle aynı orana geldiğinde zırhtan geçirme işlemi tamamlanır ve salamura ile karabiber eklenip tüm malzemeler karıştırılır.

3. Bakır ya da tuğla tepsinin tabanına domatesler salçası sürülür.

4. Malzeme, tepsiye eşit halde yayılarak şekil verilir ve dilimlenir.

5. Tepsideki malzemenin üzerine 4'e bölünmüş domatesler, biberler ve soğanlar başlıklur.

6. İki yemek kaşığı domatesler salçası tek suyu bardağı suyla karıştırılıp tepsinin üzerine dökülür.

7. Taş fırında yaklaşık 15 an pişirilir.

8. Hatay tepsi kebabı, yanında pideyle servise hazır hale getirilir.