Gaziantep'te meyan şerbeti iftar sofralarındaki yerini aldı

Osmanlı mutfağının vazgeçilmez içeceklerinden meyan şerbeti, Gaziantep'te iftar sofralarındaki yerini aldı.
UNESCO'nun gastronomi dalında "fark oluşturan şehirler" ağında olan Gaziantep'te meyan şerbeti sindirimi basitlaştırıcı özelliğiyle Ramazan ayında da rağbet görüyor. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde özellikle da yazları aylarında bolca tüketilen meyan şerbeti, Ramazan ayı kış aylarına denk gelmesine rağmen iftar sofralarında bulunduruluyor. Kendine has aroma, tadı ve lezzetiyle sağlık açısından pek çok yararsı bulanan meyan şerbeti, iftara doğru Gaziantep'te hemen her arasında biri köşe başında satılıyor.

Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında
Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında mekan alan, Gaziantep, Şanlıurfa, Kilis Diyarbakır ve Mardin gibi İllerde yetişen ve şerbet olarak hazırlanan meyan şerbeti, Ramazan ayında büyük tek alaka görüyor. Susuzluğu giderici, serinletici ve hazmettirici özelliğinin yanı sıra böbreklere iyice gelmesi ve bağışıklık sistemini güçlendirmesi dolayısıyla tüketilen meyan şerbeti, iftar sofralarının vazgeçilmez içecekleri arasında bulunuyor.

Hazırlanması saatler sürüyor
Meyan şerbetinin güçlu yolculuğu sabahın erkenden saatlerinden itibaren başlarken, meyan bitkisi kocaman kazan ve ahşap haznelere dolduruluyor, üzerine ise kristal bırakılarak damlacık damla akıtılıyor ve şerbet kıvamına getiriliyor. Bol buzla demlenerek şerbet haline getirilen ve daha sonrada poşet ya da şişelere başlıklarak satılan meyan şerbeti, iftar saatine dakikalar kala meyan şerbeti satılan iş yerlerinin yolunu tutuyor.

Litresi 50 TL'ye satılıyor
Doğal yollarla elde edilmesi ve koyu rengi dolayı insanlar arasında "doğal kola" olarak bilinen meyan şerbetinin litresi 50TL'ye satılıyor. Suyla karıştırıldığında 2 litreye ulaşan ve elverişli fiyatıyla her arasında biri kesime hitap eden meyan şerbeti, iftara davet edilen misafirler tarafından armağan olarak da götürülüyor.

Meyan şerbetçiliğini 6'ıncı kuşak olarak devam ettiriyor
Kentte meyan şerbetçiliğini 6'ıncı kuşak olarak devam ettiren Halil Gezer, meyan şerbetinin çok sevildiğini ve Ramazan ayının kış mevsimine denk gelmesine rağmen büyük tek alaka gördüğünü belirtti. Faydaları saymakla bitmeyen meyan şerbetine Ramazan ayı dolayı talebin arttığını belirten Gezer, "Ramazan ayı başladı ve bizim da yoğun mesaimiz başladı. Ramazan ayı olunca meyan şerbetine insanlar büyük tek alaka gösteriyor. Meyan şerbeti Ramazan ayında iftar sofralarının vazgeçilmezidir" dedi.

"Meyan şerbeti birçok hastalığa iyice geliyor"
Meyan şerbetinin sağlığa yararlarından bahseden Gezer, "Ramazan geldiği zamanlar vatandaşlar, meyan şerbetini sofralarından eksik etmez. Meyan şerbeti mideyi rahatlatır, mideler ilaçlarının yüzde 70'inde vardır. Börek taşlarına, idrar yolu enfeksiyonuna iyice gelmesiyle bilinir. Meyan şerbetinin Ramazan aylarında apayrı tek özelliği var. Yaz aylarından ziyade Ramazan ayında daha çok istek görüyor. Meyan kökü, Karkamış ilçesi Fırat nehri kenarından geliyor fakat Batman, Şırnak, Birecik ve Hatay'da da var. Genellikle bizler sulak yerin meyanını yeğleme ediyoruz. Çünkü sulak arazilerde yetişen meyan daha tatlı olur, lezzetli olur. Vatandaşlar doğal olduğu için yoğun alaka gösteriyor. Benim ürettiğim şerbet tansiyon yapmaz. Şerbeti hazırlarken meyan dışında yalınce tarçın kullanıyoruz. Başka tek şey yok. Teknelerin içine meyanı koyuyoruz, üzerine kristal atıyoruz ardından devir daim ederek tek çay nasıl demlenirse, meyan şerbetini da aynı şekilde demliyoruz. Ondan sonraları paketleme işleminden geçiriyoruz ve gelen müşterilerimizde ikram ediyoruz" dedi.

"Düzenli olarak meyan şerbeti içiyoruz"
Meyan şerbetini sofralarından eksik etmediklerini, iftarda ve sahurda düzenli olarak tükettiklerini söyleyen vatandaşlardan Murat Kaya, "Meyan şerbeti yazkış içtiğimiz tek içecektir. Özellikle yazın daha çok içiyoruz. Sahurda ve iftarlarda muhakkak sofralarımızda bulunduruyoruz. Çok güzel tek içecek. Mideye iyice gelmesiyle biliniyor, ağrılarını gideriyor. Böbrek taşlarına çok yararsı var. Düzenli olarak içiyoruz. Herkese da öneri ediyoruz" diye başlıkştu.