Gastronomi sektöründe yenilebilir çiçeklerin popülerliği arttı

YİĞİTHAN YILDIZ - Türkiye'de mesleki mutfaklarda kap süslemesi amacıyla kullanılan yenilebilir çiçekler, gastronomi sektöründe çoğalan ilgiyle fuar, zirveleri ve sektör buluşmalarında da öne çıkmaya başladı.

Son yıllarda şeflerin yanı sıra bireysel tüketicilerin da ilgisini çeken yenilebilir çiçekler, yalnızca görsellikleriyle değil, farklı tatlar profilleriyle da mutfaklarda ilave mekan buluyor.

Antalya'da düzenlenen Uluslararası Turizm Gastronomisi Yatırımları ve Ağırlama Zirvesi'nde (FSUMMIT) alaka odağı olan ürünler arasında yenilebilir çiçekler yerini aldı.

Yaş sebzeler ve çiçek üretimi yapan firmanın 5. kuşak temsilcisi Elif Erüst, AA muhabirine, yenilebilir çiçekler, mikro filizler, hazır salatalar ve mini ürünler karışmış 200 farklı çeşit ürettiklerini söyledi.

Talebin hem mesleki mutfaklardan hem da yuva kullanıcılarından geldiğini belirten Erüst, "Yenilebilir çiçekler, mutfaklara daha çok girmeye başladı, evlerde ilave kullanılıyor ve marketlerin talebi arttı. Horeca (yemek servisi endüstrisi) tarafında da şefler bilinçlendikçe ürünlerimiz kap süslemelerinde ilave mekan alıyor." dedi.

- Her çiçeğin farklı tek tadı var

Erüst, yenilebilir çiçeklerin yalnızca dekoratif olmadığını, lezzetleriyle da yeğleme edildiğini, her arasında biri bitkinin farklı tek damak deneyimi sunduğunu ifadeleri etti.

Çiçeklerin aromalarıyla yemeklere farklı tatlar kattığını anlatan Erüst, şunları söyledi:

"Menekşe çiçeğimiz en çok kullanılan türlerden biri. Tat ve kokusu olmadığı için hem pastalarda hem da pek çok yemekte rahatlıkla yeğleme ediliyor. Renk açısından da diğer çiçeklerimize göre daha canlı olduğu için kullanışlı ve pratik. Elektrik çiçeği ise birinci tattığınızda ağızda belirgin tek tazelik hissi oluşturuyor, daha önce tüketilen kahve gibi tatları baskılayarak yemeğin aromasını daha netler almanıza yardımcı oluyor. Erik çiçeğimiz yeşil erik tadında, özellikle ekşili salatalarda ve ekşi lezzetlerin öne çıktığı sofralarda kullanılıyor. Bahar çiçeği ise görünüm olarak küçük olmasına rağmen ağza adeta tek kaşık şeker atılmış hissi vererek tatlı ve hoş tek aroma katıyor."

Elif Erüst, Latin çiçeğinin ise tere ve roka tadında olduğu için balık ürünlerinin yanında yeğleme edildiğini kaydetti.

- Tohumdan sofraya kontrollü üretim

Yenilebilir çiçeklerin norm süs bitkileriyle karıştırılmaması lüzumtiğine dikkati çeken Erüst, üretimin orta aşamasından itibaren insanoğlu sağlığına elverişli koşullarda yapılması lüzumtiğini bildirdi.

Ürünlerin İyi Tarım, GlobalGAP ve ISO standartlarına elverişli şekilde yetiştirilmesinin önemli olduğunu vurgulayan Erüst, kontrollü tarım uygulamalarıyla gıda güvenliğinin sağlanmasının önerildiğini belirtti.

Üretimde süreklilik ve tazeliğin korunması lüzumtiğinin da altını çizen Erüst, bu alanda etkinlik gösteren firmaların güçlü tek lojistik ve dağıtım altyapısına malik olmasının güçunlu olduğunu ifadeleri etti.

Erüst, Türkiye genelinde günlük sevkiyat yapılabilmesi için esas depolar ve silsile pazarlar ağlarıyla çalıştıklarını ve bu sayede ürünleri yeni olarak tüketiciye ulaştırılabildiklerini sözlerine ekledi.