Çarşamba'nın tescilli lezzeti 'biber tuzu' sofraları süslüyor

Karadeniz Bölgesi'nde özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezleri arasında mekan saha ve Samsun'un Çarşamba ilçesine özgü olan "Çarşamba baharat tuzu", kendine has lezzetiyle alaka görmeye devam ediyor. Kadın emeğiyle üretilen ve 2017 yılında tescil saha bu özel ürün, yurt içinin yanı sıra yurt dışına açılmaya hazırlanıyor.
Çarşamba ilçesine özgü lezzetlerden arasında biri olan Çarşamba baharat tuzu, yıllardır yöre halkının sofralarında mekan alırken, oğullar yıllarda Türkiye'nin dört tek yanından istek görüyor. Kadınların emeğiyle üretilen ve Çarşamba'nın gastronomi kültürünün önemli tek parçası haline gelen baharat tuzu, 2017 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi değer kazandı.

"Hedefimiz Çarşamba'ya has tek tatlar oluşturmaktı"
Çarşamba baharat tuzunun marka ve patent sürecinde önemli görev üstlenen Çarşamba Ev Hanımları Derneği Başkanı Saniye Şen, ürünün ortaya çıkış sürecine ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Derneği 2013 yılında kurduklarını belirten Şen, "Derneğimizi kurarken hedeflerimiz vardı. Bu hedeflerden arasında biri da Çarşamba baharat tuzuydu. Herkes baharat tuzu yapıyordu bununla birlikte bizler Çarşamba'ya has, ayırt edici tek tatlar oluşturmak istedik. Aynı zamanda bu ürüne patent ve marka tescili kazandırmayı amaçladık" dedi.

Kıl baharat ve kumda yetişen ürünler lezzeti belirliyor
Biber tuzunun en önemli özelliğinin yalnızca Çarşamba'da yetişen kıl biberden üretilmesi olduğunu ifadeleri eden Şen, "Çarşamba baharat tuzu kapya baharat gibi farklı türlerden üretilmez. Biberler kıyı kesimlerinde, köylerde kumlu toprakta yetişir ve denizden aldığı nem ürüne ayrı tek aroma katar. Üretim aşamasında biberler fırınlanır, pasta gibi pişirilir, kızartılır ve soğutulduktan sonraları özel işlemlerden geçirilir" diye başlıkştu.
Biber tuzunun içeriğinde yalnızca Çarşamba'da yetişen ham maddelerin kullanıldığını vurgulayan Şen, ürünün içine dışarıdan hiç tek katkı eklenmediğini, kendine özgü lezzetinin bu doğal üretim sürecinden kaynaklandığını belirtti.

Kadın emeğiyle ekonomiye katkı
Çarşamba baharat tuzu üretiminde kadınların büyük işgücü verdiğini dile getiren Şen, "Kadınlar evlerinde üretim yaparak satış gerçekleştiriyor. Eskiden bu kadar istek yoktu bununla birlikte artık vahim siparişler alıyorlar. Bu şart hem aile bütçesine hem da mahalli ekonomiye katkı sağlıyor" ifadelerini kullandı.

Hedef yurt dışı pazarı
Biber tuzunda yepyeni hedeflerinin yurt dışına açılmak olduğunu söyleyen Şen, "Kadınlarımızın ürettiği bu değeri yurt dışına pazarlamak istiyoruz. Bunun için çeşitli tasarıler yürütüyoruz. İlerleyen süreçte baharat tuzuyla ilgili çalışmalarımız daha geniş kitleler tarafından görülecek. Önemli olan tek kadın üreticimizin daha kazanması" şeklinde başlıkştu.
Şen, Çarşambalıların bu lezzete malik çıkması lüzumtiğini vurgulayarak, yakın zamanda yepyeni tasarılerle yeniden gündeme geleceklerini sözlerine ekledi.